Câu 1 trang 134 SGK Công nghệ 10
Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt.
Trả lời:
Phương pháp làm lạnh và lạnh đông
Phương pháp hun khói
Phương pháp đóng hộp
Phương pháp cổ truyền
Câu 2 trang 134 SGK Công nghệ 10
Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.
Trả lời:
Bảo quản lạnh (180 - 220 ngày)
Bảo quản bằng nước vôi
Tạo màng mỏng để bảo quản
Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản
Dùng muối để bảo quản
Câu 3 trang 134 SGK Công nghệ 10
Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.
Trả lời:
Các phương pháp
Bảo quản lạnh
Ướp muối
Bảo quản bằng axit hữu cơ
Bảo quản bằng chất chống oxi hóa
Hun khói
Đóng hộp
Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh
Xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng