Hướng dẫn giải bài tập SGK Công nghệ lớp 10 bài 47: Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

I. Chuẩn bị đồ dùng để thực hiện bài thực hành
1. Để làm sữa chua phải chuẩn bị
Sữa hộp nước hoạc sữa bột.
Nước đun sôi để nguội.
Sữa chua để làm men cái.
Dụng cụ đựng, nước ấm, tủ lạnh hay thùng đựng đá để làm lạnh sữa chua.

2. Để làm sữa đậu nành (sữa từ đậu tương)
Chuẩn bi đậu tương loại tốt.
Đường trắng.
Máy xay đậu tương.
Vải hay dụng cụ lọc khác nhau.
Xoong, nồi, bếp đun, chai đựng sữa...

II. Quy trình thực hiện
1. Làm sữa chua
Nếu dùng sữa bột để làm:
1 ly sữa bột + đường tuỳ ý người sử dụng + 4 ly nước đun sôi để nóng ấm.
Đánh sữa, đường, nước tan đều.
Sữa đường đã nguội, cho trộn vào 1 ly sữa chua đã đánh tan đều.
(Chú ý bỏ lớp màng béo trên ly sữa chua trước khi đánh tan rồi trộn)
Để sữa đã pha trộn sữa chua trong môi trường nóng ấm khoảng 38-40oC, thời gian 3 tiếng đồng hồ, thấy sữa sánh đông là được.
(Cách làm môi trường nóng ấm có thể là từ ấm đun nước hoạc trong châu nước nóng để cách thuỷ).
Sữa chua được giữ trong tủ lạnh hay bình đá được khoảng 12 giờ là có thể sử dụng tốt.
Nếu dùng sữa đạc có đường thì:
Một lon sữa đạc + 3 lon nước sôi để nóng ấm.
Đánh sữa, nước tan đều.
Cho thêm sữa chua đã đánh tan đều.
Để sữa đã pha với sữa chua ở môi trường 38-40oC khoảng 3 giờ.
Để vào tủ lạnh 12 giờ và sử dụng.

2. Làm sữa đậu nành
Phải chuẩn bi đậu tương loại tốt.
Phải ngâm nước cho vỏ bở ra để tách vỏ.
Tách sạch vỏ (càng kĩ càng tốt).
Xay hạt đậu thành bột (càng min càng tốt).
Lọc bột và loại bã đậu tương.
Đun sữa đậu tương trong 5-10 phút.
Sau khi nguội có thể sử dụng rất tốt, tùy khẩu vi có thể thêm đường, thêm đá cho ngọt, mát theo nhu cầu người dùng.